，肠道细菌组成细微
变化也会使她们对牛奶反应不
。而这些变化也会影响人对许多其他食物反应。
牛奶会让人长高变强壮
？
小时候家长告诉
们，要长高就得喝牛奶。如果观察下世界上有乳糖变异基因国家遗传图和它颜色，们可以发现这基因与身高有明显相关性。[207]乳糖变异基因水平较低南欧人，身高较矮，不过南欧人中些拥有变异基因亚群身高较高。但牛奶和身高有相关性并不意味着牛奶是长高原因：喝牛奶可能只是反映出
另些差异，比如收入或者营养状况。
身高接近180厘米，爸身高172厘米，爷爷身高165厘米，1876年出生于俄国曾祖父身高只有160厘米，四代人身高增加20厘米。尽管这只是家情况，但这种趋势很常见。过去到欧洲游玩时候，站在年长些南欧人旁边，常常觉得自己像个巨人，而到荷兰，又被荷兰人比下去。从对欧洲5万对双胞胎联合研究中们发现，身高有80%以上是由遗传决定（就是说人与人之间身高差异，80%是基因导致）。[208]之后，在研究25万名观察对象基础上，们和另外60个研究团队发现697个跟身高有关基因，还有上千种影响较弱（1/4影响）基因也与身高有关。[209]基于这结论，也基于对遗传传统看法，你或许会觉得生活习惯比如喝牛奶不大可能使人长高。
但从历史记录当中，可以发现身高这“与遗传关系最大特征”随着时间变迁，也经历巨大变化。历史上许多其他时期，人类身高波动很大，可能在中世纪达到顶峰。当时许多欧洲人，比如公元6世纪查理曼大帝，据称身高182厘米。在17世纪小冰河时期，随着人类迁入工业化城市，身高也出现下降，法国大g,m时穷苦百姓平均身高只稍稍超过152厘米。此后人类身高继续增加，但有些国家国民增高更为明显。[210]荷兰成平均身高最高国家。从国家统计数据和征兵调查表来看，短短四代人时间，他们平均身高增加18厘米。
这是如何发生呢？基因演变需要几百代人时间，除非和乳糖基因突变样，人类近代史上出现过“身高基因突变”。这种可能性不大，因为如果真是如此话，科学家应该早就发现这种突变。
就在60年前，美国还是平均身高最高国家，可如今荷兰人平均身高是185厘米，比美国人平均身高175厘米高出10厘米。最简单解释就是荷兰人更爱喝牛奶，比美国人喝得多
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