，在湖南，大家都觉得他是“九分对，
分错”。
毛**
堂侄，当然也姓毛，他坐在旁边，边抽烟边回忆九五九年次晚饭时见到自己那名扬海内外叔叔场景。“他很幽默，真是个智慧风趣人，而且总有点韶山口音，特别好玩。他都那个地位
，抽还不是什
好烟。他就喜欢武汉‘珞珈山’烟，嗯，两毛包。”
们正在韶山宾馆吃午饭。这位毛先生是当地z.府位*员，也是房东村支书朋友。他同意跟讲讲毛家菜。们面前桌上摆满盘盘菜肴：肯定是有盘红烧肉，放八角、姜和辣椒；还有干锅香辣虾、豆豉鱼和肚片药膳汤。不过其他大多数菜都是毛**最爱吃简单农家菜：家常豆腐、蕨菜肉丝、小炒苦瓜和南瓜羹。
大家都说，毛**直到去世都维持着湖南农民口味。他嗜辣成瘾，对苏联公使说过句很著名话：“不吃辣椒不g,m。”据说曾经有位医生建议他，上年纪，为身体健康，还是要少吃辣椒。结果他反驳说：“连碗里辣椒都怕，还敢打敌人？”
毛**在辣椒问题上，确是有点大丈夫气概。同时，他也对中国高级烹饪中清淡风格和外来食材颇为不屑。在长沙时候见到石阴祥，他是毛**回湖南时专门负责其饮食大厨。石师傅告诉，第次给毛主席做菜时，他紧张得手足无措，问遍主席身边每个人，打听他口味，只为制订份合理膳食计划。幸运是，毛主席很喜欢他做朴素农家菜，有辣椒炒腊肉腊鱼、豆豉白菜、被些人弃之如敝履农家野菜、乡下贫农们但凡有点余钱也不会吃杂粮。毛**对这些却喜欢得不得，还让随行些厨师从石师傅那里学点手艺。
这样情况很容易让人产生种设想：毛**口味朴素，厌恶繁复精致菜肴，这也许是他致力于消灭精英与中产文化原因之。高级餐饮直是中国富人们最重要标志之。清朝末年，国运衰退，满洲贵族们宅邸里仍然有私家大厨，晚宴依旧排场奢华。湖南省会长沙就曾经因为很多引人瞩目大餐馆而闻名，其中有十大菜馆更是被称为餐饮业“十柱”。九年推翻封建帝制后，国民党精英阶层沿袭帝国时代烹饪传统，比如在国民z.府担任主席谭延闿就是个对饮食相当着迷“老饕”。私厨曹敬臣在厨房里忙活时，他就站在人家背后，不时地发号施令，详细地给出批评建议。两人发展出种极为奢侈美味烹饪风格，人们将其归为种新菜系，“组庵湘菜”，用谭延闿字。
与此同时，中国穷人正饥肠辘
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