“豆腐。”
素白
手垂入木制盆清水中洗净，用丝绢拭净
，挪到
板半尺见方豆腐前。
“又称膏菽。言好味，滑如膏。取黄豆用石磨磨成粉，熬成浆，以纱布滤净，再反复熬制，加石膏粉兑之，放入板盒，以石压之。个时辰后开盒，即成膏。”
玉手拿起竹刀，嚓地切，切下巴掌大小方，放入木盘。
“说来简单，但想做得好，每步都要做到极致。好比这块，为何好？”修长手指翻，指尖多枚针，举到尺高地方松开，银针坠落，稳稳地插入豆腐中。
“晶白细嫩，遇针不碎。”
竹刀如风，每下、每顿、都极具韵味。不会儿，便将豆腐雕成朵白玉莲花。
双手未停，翻搅着另只小碗，将朵真正荷花捣碎，浇入蜂蜜，混成粉色后，将汁浇在豆腐莲花花瓣尖尖上。如此来，豆腐莲花上也泛呈出逼真渐粉色。
再取来几片荷叶，剪入盘中。
将剩余荷花蜂蜜烧热，加入绿豆粉，捏只蜻蜓出来。
最后，把糖泥蜻蜓小心翼翼地放到豆腐荷花上。
盘“蜻蜓落荷”便栩栩如生地呈展在木盘中。
手主人再次洗净手，用丝绢擦干，将木盘托起，走向旁软塌。榻上闭目盘膝坐着个眉发皆白身形枯瘦老和尚，还有位年约四旬风姿犹存道姑。
道姑用满是欣慰眼神看着那盘佳肴，躬身对老和尚道：“小徒拙计，献丑。恭请无牙大师品评。”
老和尚这才睁开眼睛——
看见做菜女子对他盈盈笑。
清雅绝伦白玉豆腐莲花，在她笑靥下也黯然失色。
无牙静静地看她会儿，伸手拿起筷子夹口豆腐放入口中。
中年道姑忍不住问道：“敢问大师，可行？”
无牙慢慢地咽下那口豆腐，再抬眼看做菜女子时，便多许多情绪：“这盘豆腐，得形、色、香、味。却不得魂。”
女子脸上笑容消失。
“这样素斋，招待寻常人无妨，想献给鹤公，却是不够。”无牙大师说着轻轻咳嗽起来，拢拢身上袈裟，叹声道，“罢，还是老衲自己来吧。”
女子直勾勾地盯着他，语音有些不甘：“请问大师，何为魂？”
“素斋之魂，是‘净’。心不净之人，做不好心食。”
“大师由何看出
心不净？”
无牙眼神充满悲悯，看着她，就像看着件打碎绝世瓷器，片刻后，笑，垂下眼皮不再说话。
女子却似大悸，沉默好会儿后，将整盘豆腐啪地回扣在托盘上，竟是生生地毁去。
中年道姑惊道：“秋姜，不得无礼！”
秋姜盯着无牙，她笑起来时眉眼灵动，尺璧
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