沈韶光继续在扩大菜品种类
道路上行进着。
买完鲶鱼，隔不两日，竟又遇到那卖鱼，沈韶光赶忙上前搭话。
那卖鱼就住在城郊，如今忙过收秋，得
空闲，便偶尔去小河沟子网鱼。若网多，便养在缸里，第二日晨间送进城来卖。
沈韶光又问，“每次能网多少？”
那人笑道，“小娘子问外行话！这怎
说得准？
尺多长大鱼有时候两三条，有时候六七条，巴掌大要稍微多点，但也有时候只能网到些寸两寸鱼崽子。”又说网到以鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼为主。
沈韶光笑问：“这说，那日两条大鲶鱼是让
碰着？”
卖鱼大叔也笑，“着实是碰着。网到鲶鱼时候不多，这东西*猾着呢，更何况那大。”
沈韶光跟卖鱼商议让他每次网到鱼，直接送去自己店里，不管大小，只要鲜活就好。
不用到处叫卖，卖鱼自然千肯万肯，连忙答应着。
每次鱼大小、种类都不样，做法自然也不样，菜牌上须不好写，沈韶光斟酌下，便只笼统地分两类，“银玉尺鳞”“锦口小鲜”，前者大，后者小，不分种类做法，按大小定价，简单粗,bao。
今天沈韶光得三尾两尺花鲢鱼，并些两寸长小鲫鱼。
小鲫鱼好办，照旧腌鱼鲊就是。
至于花鲢鱼，最好吃是鱼头——个儿大、肉质细嫩，若是前世，放上剁椒清蒸，出锅浇花椒油，麻辣鲜香，不知道多好吃，但现在没有辣椒，那便只好加豆腐，用砂锅子炖吃吧。至于鱼身，便做鱼肉丸子好。
花鲢头炖豆腐没什大诀窍，但好些人炖不出浓郁奶白汤汁，卖相上便差层。
这奶汤诀窍在于先油煎，加水后用大火煮沸。
所谓奶汤者，不过是油脂乳化结果，旺火翻滚有助于脂肪微粒乳化、与水充分结合变成水包油乳化液。若没有充分油脂，或者像炖玛瑙肉样始终“柴头罨烟焰不起”地微火慢炖，是出不来那样浓郁奶白色。
沈韶光看着面前如牛奶般洁白浓郁汤汁，啧啧两声，这不是锅汤，这是锅脂肪啊。
但毋庸置疑，它很好喝！世间最美味不过胆固醇，最不好吃就是——健康菜①，这话诚不欺。
坊丁刘金、王青点角酒，炸兰花豆、凉拌香芹两个小菜，并两个大猪蹄子，只吃得满嘴流油。
阿圆奉上钵鱼头豆腐。
刘金虽喝不少，但还没很醉，“们没要这个啊？”
沈韶光走过去笑道：“这是小店送。平日多得郎君们照顾，小店才得以安生做买卖。”这说便是那日两人带走无赖事。
刘金个头儿不高，不大周正三角脸，鼓眼
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