“请各位品尝
‘腌鱼披萨’，希望能令大家喜欢！”田所惠“落落大方”背后，显然还藏着
丝“祖传”紧张。
“腌鱼披萨？”
五名评委看
看，果然发现馅料是以块状腌制鱼肉为主，也还有些芋头、香菇、牛蒡、莲藕作为陪衬。
“总感觉有些土里土气感觉啊……”韦德不知道是在说披萨、还是说做披萨人。
“不过还是尝尝看吧！总觉得里面有些怀念东西啊……”香田说道。
只见将披萨分切成带有腌鱼肉小块，之后品尝起来。
在披萨入口瞬间，五名评委仿佛看到静谧田园午后，自己和爱人起在边享受着午后阳光、边处理待腌制鱼肉。
“这是……山椒腌鲱鱼和米糠腌鲭鱼吧？”
“这鲱鱼腌制‘酸甜咸’味道适中，而且带着淡淡山椒叶香味，本身鲜味也完美保存着……绝对是正宗福岛山椒腌鲱鱼！”
小惠这时也说道：“没错，这正是家乡腌制鲱鱼！因为鲱鱼不耐存放，所以自古以来在福岛县就有腌鲱鱼手法……‘山椒腌鲱鱼’则很是其中代表，将去头尾内脏鲱鱼晒干之后，与山椒叶交叠，之后用酱油、砂糖、醋还有味霖腌制而成！能够令鲱鱼有着‘酸甜咸’三种风味，同时兼具酒香与山椒叶清香，味霖也会将鲱鱼干鲜味，最大程度保存下来！”
味醂是米酒种，糯米为主材料，以粳米米麯发酵后，押出淡黄色酒浆……但是通常不作直接饮用，而是充当料理时调味料。
“还有这‘米糠腌鲭鱼’，也令人感觉很有‘家味道’呢！”蕾欧诺拉夫人这时只手扶着脸，脸娇羞表情，也不知道想到什
。
“嗯……是福井县传统腌鲭鱼方式，使用发酵过酒糟米糠来腌制……”
大抵与半年前幸平创真想出腌制秋刀鱼办法差不多，但当时因为创真没有正式进入决赛，所以只是自己模拟而已！
“等等，这芝士香味之中，似乎有种……啊！是熟成寿司味道！”香田忽然反应过来。
“没错，确正是用最原始手段，熟成发酵鲫鱼寿司中，所产生乳酸来发酵芝士！”田所惠说道。
之前也曾经提到过，寿司起源，是种保存鱼肉手段，开始时候“米饭”部分是要扔掉。
而后来渐渐发现微酸米饭，与鱼肉起食用，味道也十分不错之后，寿司才流行起来。
最原始熟成寿司，是将鲫鱼肉切块叠放之后，用米饭包裹密封……
既然是为保存鲫鱼，自然没有给米饭加醋必要，之所以有微微酸味，是自然发酵出乳酸效果！
而田所惠也正是在芝
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