度
夸奖刘昴星，而是越发怪异看
他
眼，之后说道：“好，接下来
们来看看火候问题吧！”
“中华料理是火焰料理，火工对于每名中华料理人重要程度，不需要再多向你们解释……接下来就用道麻婆豆腐，来考验下你们火工如何吧！当然，因为考验是火工，所以配料是已经早上准备好麻婆豆腐酱汁、葱姜也都已经在里面，也不可以再使用额外东西，水也不行。”刘娄三说道。
“又是豆腐吗？确豆腐是比较考验火工食材，火太急话豆腐会老，太缓话又不成形、影响口感……尤其是需要翻炒豆腐，火候更加难以掌握细致。”刘昴苑嘀咕道。
这时大家已经看到刘娄三准备好酱汁和肉末……
麻婆豆腐通常有两种大体流派区别，种是先将葱、姜、酱、辣椒等炒香之后，加入高汤或者开水，将豆腐在里面炖煮几分钟，汤汁收敛之后加上淀粉形成勾芡，另种则是没有加入水或者高汤步骤，只靠油和酱、彩椒、葱姜中靠出来水分，来翻炒豆腐块。
当然，也有些其他奇葩做法，像是“大熊猫麻婆豆腐”，就相当于是在蒸豆腐上，淋上麻婆酱汁……
两种主流方法中，后者难度要高不少，而“中华番”时期，“刘昴星”所料理，大多也是后种方式！
而现在从刘奎山给大家准备酱汁类别，就能够看出，同样是需要翻炒麻婆豆腐，毕竟这里面连水都不能额外添加……
不过准备考核四个人中，曾经靠麻婆豆腐大出风头刘昴星且不说，其他三人作为刘家族人，或者刘家弟子，对于“麻婆豆腐”这道菜也太熟悉！
许多刘家族人，学会第道菜就是“麻婆豆腐”。
仅仅如此话，显然难不倒他们，但是接下来，刘娄三端出来东西，却令刘昴星也愣愣……
没错，确是豆腐，而且外面还包着层保鲜膜……
单是将托盘放在料理台上力道，就令这包着保鲜膜豆腐晃晃！
四人见到这种晃动，不由得面色古怪，而刘昴星则是动手隔着保鲜膜轻轻戳戳这豆腐，之后表情怪异起来……
“娄三前辈，您老准备这是……内酯豆腐吧？”
通常北豆腐是用卤水点豆腐、南豆腐是用石膏点豆腐，卤水豆腐反应比较急剧，所以形成北豆腐比较硬、含水少，豆香更浓重，而石膏豆腐则更加细嫩有弹性，含水量更多。
般煎炸炒，都是用北豆腐，而煲汤、凉拌则适合用南豆腐……
而就在现代，种新豆腐产生，那就是用“葡糖糖酸内酯”来点出豆腐，也就是内酯豆腐！
内酯豆腐质地已经不是软、嫩能形
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