来好做,可是其实处理好非常不容易。
花荼做这道海参完全不腥,炖煮到软烂。
葱香已经与海参味道融为体,格外入味,外面再裹着层浓郁带甜汤汁。
这道菜非常下饭,慕颂之直接要米饭,用汤汁拌饭吃。
深海鲍鱼是今天这顿海鲜主菜。
十多年生大鲍鱼被晒干以后经过各种工序,最后被端上桌来。
深红色鲍鱼摆在鲍汁之中,像是个深红色元宝,用餐刀切开来,带着糖心。
慕颂之切块,鲍鱼非常鲜,有着浓郁海鲜味道。
吃起来肉质细腻软嫩,糖心软糯黏牙。
品到最后,口中回甜,极致美味。
慕颂之连连点头:“不愧是顶级深海鲍。”
花荼问:“你以前也吃过别家吧?比起来怎样?”
慕颂之道:“过去吃调味做得差远,你做这道好吃多。”
般干鲍较难入味,而花荼做却把各种味道都融进去。
配比完美,烹饪讲究。
花荼道:“这边干鲍鱼非常不错,考虑回去以后可以作为限量菜品。不过干鲍鱼泡发需要很长时间,烹饪起来也比较复杂,这道菜估计价格不低,还需要提前预定。”
慕颂之道:“这样极品海鲜美味,吃过次以后,才觉得人生圆满,就算是天价,也会有人想要享用。”
这次他们名为旅游,其实也是为进行工作考察。
饭店里普通菜品已经开发得差不多,针对那些尊贵客人,则是需要些高档新鲜菜品,特别是这些山珍海味。
阿莱那边虽然有些不错海鲜,但是量太少,价格又贵。
慕颂之建议花荼过来看看情况,和这边沿海海鲜商做条专供空运线。
吃完各种美味,主汤是道只有用新鲜海鲜才能够做成菜——鸡汤汆海蚌。
这也是道著名闽菜。
花荼之前已经让黄师傅用土鸡还有少量牛肉猪肉起烧锅浓香鸡汤。
这道菜必须现做现吃。
洁白透明海蚌片用酒腌制过。
先倒入份热鸡汤汆烫到六成熟,然后倒出鸡汤。
等到吃到这道菜时,再倒入次沸腾着鸡汤。
海蚌片这次被滚烫鸡汤烫成淡黄色,完全熟,边缘也微微卷曲起来。
慕颂之把海蚌片放入口中,厚实海蚌非常嫩,脆中带着甜,爽口异常。
烹制鸡汤是大繁,那海蚌片处理却是大简。
这种繁复与天然交相辉映,鸡汤和海鲜完美结合。
海蚌有种天然海鲜鲜味,加上鸡汤鲜,多种味道融为体。
慕颂之道:“这道菜你如果能够搬过去,可以镇店。”
花荼:“那是自然,这道菜毕竟也是和佛
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