01
厨房在
道用红砖砌成
矮墙后，个小小院子里。
厨房并不小，门窗却很少。
厨房里灯火明亮，院子里却很黑暗，只有点点从那两扇小小门窗中漏出来灯光，刚好照在个坐在门外张竹椅人身上。
厨房里人好像不少，院子里却只有坐在竹椅上这个人。
连莲和穿红裙姑娘从矮墙外溜到院子里来时，火爆腰花香气已经嗅不到
。
因为盘刚炒好火爆腰花，已经被人倒进阴沟里。
刚炒好火爆腰花，本来是应该倒进人肚子里去，为什
要倒进阴沟？
因为有个人把这盘腰花端出来，送到坐在竹椅上这个人面前，这个人嗅嗅，叹口气，就把它倒进阴沟。
这盘腰花本来炒得并不坏，连莲和穿红裙姑娘都认为很香。
可是这个人在嗅着它时候，脸上表情却好像在嗅大盘狗屎。
这个人长得瘦小枯干，看起来总是愁眉苦脸，好像天下每个人都欠他几千两银子没有还，又好像被厨房里油烟气熏得随时都会吐出来。
他皱着眉，叹着气，道：“这盘子里装着是什东西？”
炒菜大师父道：“是火爆腰花。”
这个人又叹口气，道：“这不是火爆腰花，只不过是盘腰花着火。”
所以盘刚炒好火爆腰花就被倒进阴沟。
这个人叹着气，慢慢地站起来，慢慢地走进厨房，过半晌厨房里又传出火爆腰花香气，这次香气，果然有点不同。
连莲也说不出究竟是什地方不同，只不过刚才她嗅到那盘腰花香气时候，虽觉得很香，却没有想吃意思。
因为她肚子根本不饿。
可是这次她嗅到火爆腰花香气时候，虽然不饿，还是流出口水。
这个瘦小枯干、愁眉苦脸、嗅到厨房里油烟气就会想吐人，原来是位手艺奇高名厨。
只听他在厨房里叹着气说：“现在你开始数，从数到百二十时候，就开始炼油，数到百八十五时候，就把这碗已经调好味牛肉片下锅，用铲子炒七下，不多不少，只能炒七下，锅就要离火，你就要赶快把牛肉装到那个已经烤得有点温热盘子里，叫个快腿人送上去，这时候那盘火爆腰花已经不够鲜，不够嫩，也不够热，刚好吃这盘蚝油牛肉。”
他说话时候，每个人都在静静地听，连大气都不敢出。
他停停，才接着道：“蚝油牛肉并不是样名贵菜，可是只有在这种普通家常菜里，才能显得出炒菜人真功夫，所以你功夫、火候、时间，都定要拿捏得特别准，半点都差错不得。”
他在厨房里面说话，躲在厨房外面两位女人都听呆。
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