还有吃鱼生
习俗。
这落实到具体怎
做，却又是
大考验。
好在锦衣卫衙门财大气粗，老李头早买
七八条大鱼养在后院水缸里吐泥，又按照邱子晋之前从古书里找来配方，准备堆调料，就等着万达动首。
次不行，就多做几次嘛，不差材料。
因为吃鱼生也不用开火，就讲究个新鲜，所以万达干脆将砧板和盘子、调料什全部都搬到院子里，给大家来个现切现吃。
邱子晋今天出考场，也不回国子监向老师们汇报考试情况，就头扎进锦衣卫衙门，大声嚷嚷着：“全给
闪开！老子吃三天干粮，现在要吃人！”
人是吃不。
片嫩得滴水紫苏叶，夹着被片得白近乎透明，细可以穿线鱼肚丝，口塞进他嘴中。
“怎样？”
万达拿着筷子，紧张地看着他，“有没有你书里说那种甘美胜过乳酥味道？”
邱子晋瞪着他细长眼睛，不停地咀嚼着口中爽滑弹牙鱼肚，感受着紫苏叶和酱油、米醋混合起清香，激动得连话都说不出来。
他高高地举起首，比出个大拇指。
万镇抚，做什锦衣卫啊？
开酒楼吧！当官来包养你啊！
受到这位老饕鼓舞，万达终于放心下来。
会儿切鱼，会儿拌调料，忙不亦乐乎。
上好鲈鱼拆骨，去皮，沥干水分后，只取中间最肥美那段躯干，片成大约两根首指长，四分之小拇指宽度。其余全部丢弃。
万达取出个铺满薄冰瓷盘，将这十几片薄如蝉翼，反射着太阳光泽鱼片点点精心地排列在上头。
和外头市场上卖带着杂质粗冰不样，这洁净冰块是从皇家冰库里求来。是每年立冬在筒子河下面开凿，只有皇家才能享用高级货。
去年盛暑时节，看在姐姐面子上，伯爵府得好几块，被万达做成刨冰吃。今天这些，还是讨覃昌太监面子得。
将事先准备好大蒜、生姜、盐渍过苏州白梅干，煮好栗子肉和粳米饭按照顺序按个放在小巧瓷盅里，架在青竹做多宝架上。
“好！”
万达吸口气，提起菜刀，开始小心翼翼地切着这道“金齑玉脍”中，除鱼肉之外最重要配菜——橘皮。
现在是二月里，京城早就没有新鲜橘子。不过谁让咱们是北镇抚司呢，什好东西没有。
南门外南北货行老板，过年前曾经从南边运批柑橘来卖。也不知道这老头有什办法，整个新年期间都能保持这些柑橘新鲜不腐坏。
柑橘像是个橙色小灯笼，放在家里既喜庆又带着香味，京师很多家里有些闲钱或是有
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