“这鱼卷里裹
冬菜，因为鱼和芦笋本身味道比较淡，冬菜可以生津开胃，”
解释着，“其实有时候觉得，做厨子和开餐厅，完全是两种路子，两个思维。”
尚宛想想，点点头。
“怎
说啊？”萧梓言还在问。
叹口气，继续卷第二只鱼卷，“做厨子要把菜做好，做精，这是个工匠活儿，开餐厅呢，要获取最大利润，这两者本质上是互相矛盾
。听说前几年那个享誉大江南北美食纪录片里介绍小餐馆，节目播出后全都火，快钱来得特爽，纷纷扩充店面，然后全都在
年内倒闭。”
萧梓言瞪大眼睛，“真假？”
尚宛点点头，“可以想象。”
“所以啊，这小地儿就这样蛮好，”把裹好六只鱼卷放进蒸锅，“五分钟就好。”
“不过坚持七年真不容易，”萧梓言今天突然对创业史感兴趣，“中国大城市里人做生意多是跟风，什东西火大家都去做，年后又突然都不做，你就很少看到家店坚持个十年，局座，你这儿虽然小，利润应该蛮不错，菜好，服务好，地段也好。”
“不瞒你说，前面几年只能维持收支平衡，真正开始有利润是这三四年。”开始动手勾芡。
尚宛拧眉，“为什呢？”
“前面几年没找到路子，不是这经营，那会儿就像外面餐厅样做，道菜卖几十元，百多元，来客人比较杂，那地方这小，这种走量形式肯定做不好。”
“哦，对，记得刚开始是跟外面样，按菜收费，”萧梓言转过头跟尚宛说，“但她手艺特别好，食材也好，收贵那些客人不愿意来，收便宜她自己亏本，后来才走这种私人定制形式。”
芡很简单，蛋清、少许盐、糖、芡粉，加点水将蛋液打发均匀，少许老抽上色，小奶锅里煮好，鱼卷也蒸好，浇上去，这道菜就完工。
将鱼卷给她们装好盘，人三只，又变戏法似地变出两只白兰地杯子，里面盛着琥珀色餐前酒，苹果白兰地。
“小酌杯，庆祝二位合作电台节目顺利播出吧，”将酒杯推到她们面前，“喝完汤，胃里有东西垫着，这是calvados。”
“好啊好啊，你也起来嘛！”萧梓言拍手道。
摇摇头，“就算，工作时间。”
尚宛端杯子，“起吧，小杯餐前酒，无妨。”
觉得再坚持就没意思，便从杯架上取下酒杯，给自己也斟口。
“天！你不知道局座，来这里五年她都没陪吃过东西，这是第次啊！还是尚小姐面子大！”
“什啊……”觉得萧梓言存心逗。
尚宛笑
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