吊高汤这种事情江枫实在是太熟练
，熟到他那天晚上梦游在厨房吊
锅高汤，然后就第二天早上醒来
时候看见都不会觉得奇怪。
做菜如果讲究话，不同菜要配不同高汤。
江氏参羹，黄焖鱼翅，太史蛇羹这些从选材开始就必须得十分讲究菜，所需要高汤也各不相同。做方法万变不离其宗，只不过高汤选材各有差异，如果真想做出份上好顶级菜肴，为每道菜定制专门高汤和清汤必不可少。
若要为这些高汤找个共同点，那大概就是他们都很花时间。
需要等。
江枫是熟练工，也习惯吊制锅高汤从处理最基本食材开始都由自己动手，也没有使唤永和居那些本就是来打下手员工，切都自己来做。
动作娴熟，无比流畅。
为更好模拟决赛，江枫从处理食材起还特意计个时，准备整份黄焖鱼翅连着做，看看需要多久，这样能更好估算江氏参羹所需要时间——上次在度假酒店做黄焖鱼翅时候江枫忘计时。
就在江枫处理吊制高汤所需老母鸡时，徐师傅在正厅找到卢晟，小声告诉他江枫想把出餐时间往后延两个小时事。
卢晟正在和他口中那位老食客聊天，虽然这位老先生是永和居恩人，但卢晟和他是真不熟，老先生出国时候卢晟还在读书呢，只是见过基本没有交集。
卢晟在跟他讲这些年永和居发展，像是永和居越来越好，名气越来越大，坐稳老字号招牌，您当年花钱没白费之类老人家爱听话。
“怎
？是厨房出什事儿吗？”老先生问道。
“好像是高汤出点问题，可能需要重新吊制，所以出餐时间会晚到两个小时，不知道卢先生您……”卢晟脸上带着歉意。
“没事，小事而已，两个小时而已晚就晚吧。”和卢晟同姓卢先生显得很宽和，“
这十几年没回来没想到北平变化还真不小，这块房子都变不少，如果不是有管家领着回来时候差点没找到路。”
“这些年国内变化确实很大，您应该多回来看看。”卢晟道。
卢先生摇摇头，叹口气：“回不来喽，家里小孩，产业都在国外，这次回来就是想把这些不动产处理掉。倒是想回来，家里小孩不想啊，也没有办法。”
“那这房子您也要……”
“都交给专业中介去处理。”卢先生苦笑，开始转移话题，“对，现在国内是流行养猪吗？这两天总看见前面那片宅子，有户人家女主人牵着头猪出来溜。”
“啊？”卢晟愣愣，“养荷兰猪好像前几年是挺流行。”
“不是小猪，家猪，吃那种大，
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