锅包肉。因为这是
第1次在《知味》中介绍锅包肉，所以不妨跟大家详细讲述
下这道菜
由来。锅包肉本是咸鲜口味焦烧肉条，后来为
迎合外宾口味才将其改成酸甜味。听起来改动有些大，但比起曾经咸鲜口味其实更加偏爱酸甜味，至少年轻时候是这样。
锅包肉虽是道家常菜，但也是道十分考验火工家常菜。可能是因为太过稀松平常缘故，鲜少在高档酒楼见到这道菜，反而在路边小馆子里吃到比较多。比起以往大家所常吃到锅包肉，江卫国老先生锅包肉十分有特色，他在腌制时候似乎采用种特殊方法，使肉质非常细嫩，十分入味。
经高温煎炸过锅包肉外皮金黄酥脆，在经过酸甜口味酱汁勾芡之后看上去会显得愈发诱人。吃过不少单靠芡汁之来提味锅包肉，芡汁味道非常不错，但如果去除掉芡汁锅包肉本身甚至可以称得上是单调无味。但这份锅包肉完全不会存在这个问题，外皮酥脆，芡汁酸甜，内里咸鲜，感觉有点像最初焦烧肉条，却又不完全致。
如果有食客不喜欢酸甜味菜肴只想尝原版锅包肉，建议你可以备注不需要芡汁。因为这份锅包肉即使去除掉酸甜味芡汁，也是份完成度很高美味菜品。
可以这
说，这是份注入厨师自身特点改良过锅包肉。如果要打分话，这份锅包肉无疑会获得90分以上甚至接近95分这样个值得值得尝高分数。当然，价格非常不家常，如果只是想抱着尝尝普通家常菜菜心态食客话，这道菜价格可能会超出你们心理预期。
除去这两道菜之外，江卫国老先生还有些菜也让眼前亮。像是红烧狮子头，枫泾丁蹄和荔枝肉都推荐，各位食客如果有兴趣话可以尝尝。
相对于江卫明老先生来说，江卫国老先生厨艺可能会稍差些，虽然有很多还不错菜肴但并没有能真正特别拿得出手招牌菜。这可能也与他早年经历有关，江卫国老先生早些年走南闯北拜过很多师父，其中有名声显赫大师也有些街头巷尾普通餐馆里师傅，学多且杂，导致他并没有非常擅长菜肴。但让感到吃惊是，江卫国老先生在菜肴中所展露个人特色却十分强烈，般情况下这种学多且杂厨师很难提炼出自己个人风格，但江卫国老先生却全然不同。即使他做菜可能是完全不同菜系，完全不同烹饪手法，但是只要你尝你就会萌生出种“啊，就是这个厨师”感觉。
江卫国老先生很擅长大菜，尤其是大荤之菜，似乎大鱼大肉才是他所爱。（虽然出于
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