就去厨房准备抻面。
步骤他都熟,面时吴敏琪和,吴敏琪平日里除做抄手之外很少和面打交道,和面水平般,还不如受过江建国与黄师傅指点江枫。
“琪琪,夏天和面要用凉水,但咱们家时中央空调恒温恒湿,你和面时候最好还是用温水。”江枫提醒道,取下小团面条,开始准备遛条。
遛条是抻面中最具有观赏性幕,如果是表演性质抻面白案师傅能把面团遛出花来。第次在吴敏琪面前做抻面江枫多少还有些紧张,动作也有些僵硬,但江枫在白案上天赋毕竟摆在那里,很快就适应。
江枫两臂平伸,连抻带抖,面团就像从瀑布上飞驰而下流水般向下拉伸,待条快接近地面时候,江枫又双手交叉手腕用力,面团就如麻花样交织在起,如此循环往复有模有样,把吴敏琪都看愣。
江枫正遛条遛得起敬,门铃就响,他们在厨房就能听见门外江建国大嗓门:“小枫,琪琪,你们在家吗?”
吴敏琪去给江建国开门,开门就看见江建国手上端着两碗骨汤面。
“小枫他妈半个小时前打电话给,说你早上没吃饭就去车站接小枫,让给你煮碗面别饿着。寻思这小枫孩子估计也没吃,就煮两碗,面条是先抻,趁热吃!”江建国乐呵呵地道,开始往里走,看见在厨房抻面江枫,不禁感叹道:“呦,小枫都会遛条,这……”
江建国突然不说话,端着两碗面站在原地看江枫遛条。
遛条是为让面顺溜,软绵,有韧性,动作流畅是方面,把握好度又是方面。如果度没把握好,遛条过度反而会使面条出条时粗细不均匀,适得其反。
江枫也注意到江建国来,见他端着两碗面站在原地盯着自己感觉有些不习惯,只能冲江建国笑笑,招呼道:“大伯,你站着做什,坐呀。”
“哦,哦。”江建国这才回过神来把面放到桌上,继续盯着江枫看。
江枫又遛次,感觉面团已经差不多,就把已经溜匀称大条放到厨艺台上,撒把面粉,开始抻面。
论遛条,江枫水平已经可以,不算多好但也寻不出什差错。但这真正考验水平抻面就不行,江枫面前抻六下,面条已经断大半,索性粗细还算均匀,吃应该是没什问题就是面粗点。
等到江枫抻完面,才发现江建国端来是骨汤面。
刚才他心都在面前面团上,江建国说什他都没注意听。
“哎呀,大伯没想到你也做面,这个……”江枫觉得他这点抻面技术在江建国面前实在是班门弄斧。
“没事,大伯刚才正好没吃饱,你们先吃面,去
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