北平
炸酱面应该是仅次于北平烤鸭特色食品，名气大，范围广，北平城任何
个馆子走进去都有炸酱面卖，炸酱各种千秋配料各不相同，就连面种类都不样，手擀面，抻面和揪片都可以用来做炸酱面。
但如果真要讲究吃，肯定是以最传统抻面为首选，只不过是抻面太考验师傅手艺，没有个三年五载功夫根本没法做出来，所以比较少见。
江枫初到北平，奉旨陪江隽清和江隽莲两姐妹四处玩时候就尝过馆子里卖炸酱面，只可惜那次江枫没挑好店，面是手擀面，切出来那种，菜码只有黄瓜丝种不说，口炸酱面下去江枫差点把自己咸死。
后来江枫也问过陈孟行，陈孟行告诉他北平炸酱面做得最正宗永远是家里做，外面售卖也没法争出个正宗不正宗。八宝斋永和居这种老店名店里也有炸酱面卖，百来块份炸酱面味道虽好，却让人吃起来总觉得不那
自在。
炸酱面是家味道，外面店里自然做不出来。
永和居后厨是有已经做好炸酱，想必平日里炸酱面也在永和居对外公开菜单上。
江枫看曹桂香手上动作就知道她做是抻面。
抻面做法和拉面有些类似，但又不能说抻面就是拉面。
抻面制作手法比较复杂，主要工序有和面、饧面、摔条、掺条，其中最著名也最具有代表性抻面就是龙须面，江建国在江卫明99岁寿辰上为他做长寿面就是抻面。
抻面是由双条反复折合对拉而成，七折为大拉面，十二折以上叫龙须面，但现在餐饮业将龙须面最低标准定义为十四扣，就是将个面团抻出16384根。江枫依稀记得，龙须面最细记录应该是能抻至20扣以上，也就是说将个面团抻出数百万根面，这样顶尖抻面技术用神乎其技来形容也不为过。
曹桂香抻面花
不少时间，毕竟这个面是从揉面团开始做起，等到她这碗炸酱面做好出锅估计都已经到半下午。
江枫仔细数数曹桂香扣十下，作为个非白案厨师而言这个抻面技术已经算得上是非常高超。
用如此细面来做炸酱面，江枫还是头次见。
抻好面曹桂香将其放进锅里煮，边准备菜码边等待面煮好出锅。
炸酱是现成，菜码没有固定种类，基本上都是根据时令而定。除黄瓜是固定出场选手，其他般只能随缘。
曹桂香犹豫下，切半根黄瓜，又切点萝卜丝儿，剥两瓣蒜，就没有再准备其它。
江枫大概能猜出她意思，面可以精心准备，反正到时候面是盖在菜码与炸酱底下看不出来，如果菜码准备过分华丽反而容易,b
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