乳鸽皮翻过来，放进盘里，虽然有点丑，但依稀能看出来是
只乳鸽，就像是只漏
气气球，扁扁地趴在盘里。
“可以，多练练，脱骨没有问题。”孙冠云道，拿起只乳鸽，开始脱骨。
论刀工，孙冠云可能只比江枫强点，但这道菜他琢磨十几年，死在他手下乳鸽数以万计。对于鸽子身体构造熟悉程度，孙冠云更在熟练杀猪匠对于猪身体构造熟悉程度之上。
个小剪子在孙冠云手上被使得出神入化，动作极快，比江枫快倍都不止，几分钟时间，只扁扁全身被脱骨乳鸽就出现在盘内。
“做过类似菜吗？”孙冠云问道。
江枫诚实地摇头。
“
先给你演示遍，你尝尝味道，然后你用鸽子来练习，如果用乳鸽不行，你就用鸭子来练习。”孙冠云道，瞥江卫国眼。
“行行，别总看，又没说不教，等你孙子输给孙子就教他油底沉糖。”江卫国道。
“呸。”孙冠云本来想骂，但顾及到要骂对象是江枫，生生憋回去。
“八宝栗香鸽是道滋补菜，鸽肉本身就能补肝壮肾、益气补血，很是滋补。素馅能吸收乳鸽油脂，味道不会寡淡，所以除乳鸽蛋外无需加额外荤腥。你先看是怎
做，等下你照着做法做上遍，试试。”孙冠云说完便开始动手。
孙冠云将栗子，莲子，百合，香菇等多种食材切碎再加上调味料酿成素馅，用勺子不断搅拌，让各种食材充分混合，再把煮好乳鸽蛋先放进鸽腹，接着勺勺将素馅舀进鸽腹。脱骨后鸽子肉还没有皮厚，素馅填满后，鸽子终于又臌胀起来。
接着让乳鸽飞水，也就是放在漏勺中在沸水中反复煮制。沸水过程中要对乳鸽进行穿孔，也就是松针。
“乳鸽皮薄，肉更薄，如果用肉厚在接下来蒸过程中肉就会老。”孙冠云解释道，“如果不穿孔，乳鸽就会爆开。”
之后便是加料上蒸笼蒸制，小火慢蒸，足足要蒸上个多小时。
孙冠云确是倾囊相授，点都没有藏私，各种作料，配比，虽没有明说，手上动作却都是实打实。江枫次可能不能全记全，但江卫国和江卫明就在旁边看着，有这两位老爷子在，配方瞒不住。
“你来。”孙冠云道。
江枫用自己脱好骨那只乳鸽，照着孙冠云刚刚做法，努力还原。
“百合少，再加点。”
“那块香菇切得太大，拿出去。”
“再搅匀点。”
“你填得太满，挖出去半勺，不然不等你松针乳鸽就要爆。”
“对，就是这滚，再戳两针。”
“香叶多，拿掉片，你
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则可能部分章节内容会丢失。
