究火候控制,要翻炒均匀,三次翻炒但又不能过火,否则熟透,最后放在砂锅里面煮,食材必然煮烂。
啪。
心中默默计算时间,夏羽转身关掉个煤炉,随着火焰熄灭,南乳粗斋煲完成!
还剩下两道菜:沙茶牛肉和鱼香肉丝。
牛肉和肉丝早已切好腌制。
夏羽给自己套上围裙,左手和右手,各有口大炒锅,并且锅架在煤气灶上已经滚烫,他唰倒进油,动作不疾不徐,眼神平和,颇有种大厨气质。
两口锅都传出嗞嗞声。
接下来,口锅加入小干辣椒和黑木耳爆炒,另口锅却是把腌制好猪肉丝,倒进滚烫油脂中翻炒。
如果有其它厨师在这,就能发现夏羽其实是在双线操作。
同时烹制两道菜!
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