可替代黄油和猪油。毫无戒备
消费者不知道是，要让植物分子结合，需要经过先进而剧烈“氢化”（hydrogenation）化学过程，人工形成牢固化学键从而使其变得耐热（同样也很难被身体酶和微生物分解）。[108]人造黄油因为易于加工受到食品工业青睐，广泛用于多种加工食品和乳制品替代品中。
在美国发起不惜
切降低脂肪摄入量这风潮影影响下，20世纪七八十年代氢化植物油销量大规模增长，人们视之为乳制品“健康”代替品。20世纪90年代早期，美国食药监督管理局估计95%饼干、所有薄脆饼和大部分零食中都含有后来被称为反式脂肪（transfats）氢化植物油。通过食用蛋糕、饼干、糕点、汉堡、冰激凌、薯条和其他油炸食品，许多美国人摄入反式脂肪占到
每日摄入热量10%。[109]整整代人吃着神奇“健康”人造黄油和食用油长大。而20世纪80年代首次出现关于氢化植物油负面报道没有引起人们重视。[110]
事实表明每天摄入少量（1%～2%）反式脂肪都会显著提高血脂水平，心脏病和猝死风险增加3倍，这还不算引发癌症风险。据估计每年有额外25万美国人因食用反式脂肪而患病死亡。然而，因为食品工业游说，随后多年里，z.府部门并没有采取任何实质性措施。
2004年，全球知名零食品牌多力多滋（Doritos）和奇多（Cheetos）产品中仍然含有相当多反式脂肪。2003美国洛杉矶名男子成功起诉纳贝斯克（Nabisco）公司——奥利奥饼干生产商，后者随后停止在生产过程中使用反式脂肪。直到2010年消费者才共同起诉盛美家公司（SmuckerCo.），因为它标榜生产科瑞氢化植物油是健康产品。这些迟来反击可能是碰巧，但是在十五年时间里，世界上最大食品公司——通用食品公司（GeneralFoods）归于世界上最大烟草公司雷诺公司（R.J.Reynolds）所有，而后者对处理健康相关投诉和应对官司有丰富经验。
如今大部分西方国家都已经减少甚至禁止使用反式脂肪。美国直到2015年才规定反式脂肪不得超过每日脂肪摄入量4%（相当于每日总热量1.5%），而早在2003丹麦就已经全面禁止使用反式脂肪。多年来，斯堪纳维亚半岛麦当劳和肯德基已经不再用含反式脂肪油来炸鸡块和薯条，而美国z.府为保护食品工业利益，免其经受变革冲击，依旧闪烁其词。
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