esterolaemia）
遗传病。医生给予他们严格无脂饮食。这些罕见病人心脏病发病率与血胆固醇水平显示出明显相关性。如果通过饮食或药物，使其胆固醇水平降至正常，他们死亡风险就大大降低。对于其余99%人来说，高脂饮食会使总胆固醇水平稍稍升高，据称这也会增加心脏病风险。据此，胆固醇绝对有害这
看法更深入人心。
随着脂肪致命这观点在发达国家流行，
们饮食状况却越来越糟。食物种类减少同时，们无法从这些被减去食物中摄取某些营养素。正如们讨论，食物中脂肪种类不，形态各异，有好有坏，所以在你习惯性地挑选货架上那些标有“零脂肪”食物前，多
解些关于脂肪知识是必要。
注释
[437]“纯素”（vagan）和“素食”（vegetarian）差别是，后者包含蛋类和乳制品。后同。（本书脚注均为编者添加）
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