有说，而是真
带
在老街之间穿梭。那里有渴望见到
切。车子颠簸经过运河上座小桥。桥上有几个人在卖野鸡、兔子、篮篮水果。他又拉到条长长小街，两旁是有着灰砖房子院落，还有旁逸斜出小巷。小店外面飞扬着老式棉布招牌，写着“米”、“酒”之类汉字。街上还有很多小摊贩：老人站在煎锅前做脆甜小煎饼；卖肉挥舞菜刀在木墩子上剁肉末；有人在卖自家做咸菜，颜色深浓、光鲜亮眼。房子外墙上挂着猪耳朵、草鱼和鸡，都用盐腌过、抹
酱料，任其风干。
就算是老城里比较繁忙些街道，也都保持定风格特色。街道两旁种着队队梧桐树，排列着家家小店，卖是厨具、衣服和当地制作刀；常有自行车和比较不守规矩“小电驴”穿梭来往。个骑自行车带儿子回家妈妈经过们身边，儿子头轻轻靠在妈妈背上；个面包师站在烤箱旁边，拿热腾腾湿毛巾洗着红光满面脸。没有为游客而东拼西凑“四不像”市井生活，这里本身就是座活生生城市。这让怀念起自己熟悉而喜爱、现在却已经消失无闻成都老城区。
那天，烹饪协会有三个副秘书长在上班，他们立刻对表示热烈欢迎。走进楼间堆满文件办公室，他们都在。办公室层高不高，里面柜子都“顶天立地”，也放满美食杂志和书籍。和蔼可亲、香烟不离手邱先生给泡杯茶，大家都坐过来跟聊天。聊几分钟，就发现们都认识成都些研究餐饮历史教授。和声音粗哑而健谈夏先生尤其谈得来，他好像对淮扬菜如指掌。另外两个秘书长都回到办公桌前，还继续喝着茶，听夏先生给介绍扬州辉煌灿烂过去。
他说，扬州城曾是著名贸易港口，直接和日本通商，与波斯以及其他很多遥远国度都建立友好关系。十三世纪末，马可·波罗应该在此旅居过，他赞叹扬州是个“辉煌无比大城市……如此雄伟，如此强大，下辖二十七座广大城池，都十分繁荣，积极通商”。夏先生告诉，扬州能如此富庶，最重要原因就是清朝时期逐渐繁荣发展起来海盐贸易。山东和江苏沿海地区蒸发提纯海盐，经过水路运往扬州，使这里成为全中国最大海盐批发市场。做这个生意很赚钱，扬州盐商交税度占到全中国总体税收四分之。
有这日进斗金生意，扬州盐商越来越富。他们修建阔气豪宅、修身养性园林，挥金如土地进行娱乐，过上十分精致讲究生活。其中位编撰《调鼎集》，清朝中期厨师实践经验集大成烹饪
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