，干枯僵硬，看着有点像粪便化石。备菜也很辛苦：首先放进炒锅用盐干烧，让海参膨胀起皱，或者直接放在火上烤成焦黑；接着热水浸泡至软，方便刮除表面
脏东西；然后沿着腹部切开，去掉内脏。这
番折腾之后，得到是什呢？软趴趴、滑溜溜、橡胶样东西，隐约有点不那让人舒服鱼腥味。所以还得加上大葱块熬炖，去掉鱼腥味。如果你厨艺特别高超，那做好
就是……盘软趴趴、滑溜溜、橡胶样东西，什味道也没有！
当然，等要端上桌时候，肯定加些特别奢侈调味料。
在北京吃到过北方最富传奇色彩美味佳肴：葱烧海参。食材用是刺参，用“欧洲眼”看去，这些东西样子比那种光滑还要更倒胃口。每只刺参大概两百元，都够家四口吃顿好。它就那躺在你面前盘中装摊深色酱汁里，亮闪闪，让人不禁想起男性生殖器，上面还调皮地长满小刺。当然，酱汁是非常美味，但海参本身只有口感上意义，咬起来“咯吱咯吱”，很有嚼劲，竟然还有惊人爽脆。
中国大厨和美食家经常提“口感”。有些口感是备受推崇，比如“脆”，是特指某些新鲜脆嫩蔬菜、焯过猪肝以及鸭肠、鹅肠，当然还有做得很不错海参。脆食物开始会“抵抗”你牙齿，但最终会缴械投降，咬下去干脆地断掉，令唇齿愉悦。它和“酥”是有区别。“酥”是种干干、更为易碎、碎片样脆，可以形容烤鸭皮或荔茸芋饺。有些食物，比如烤乳猪皮，可以被形容为“酥脆”，因为能同时拥有两种脆口感。
说到鱿鱼丸子这种食物，那就是“有弹性”。海参口感里面也有这种弹牙拉伸感。（台湾将这种口感说成“Q”；特别有弹性食物，就是“QQ”，这竟然是从罗马字母中生发来形容词。）“嫩”就是烧得恰到好处鱼或肉，或者新鲜柔软豆苗；“滑”就是上浆、过油鸡丝；还有种很棒口感是“爽”，指是嘴里清新、鲜明、顺滑、清凉感觉：比如说蘸醋和红油凉粉。有时候，口感游走在非常模糊边缘，经常和味道结合在起形容。比如“麻”，就是花椒让你嘴巴微微发痛又麻木感觉；或者“味厚”，就是缠绵悠长、很多层次，回味久久萦绕在舌尖。
英语是很美语言，很有表现力，也有惊人多样性，但也很难找到什英文词来形容葱烧海参引人入胜美味。不管你努力说出什词，说不定都听起来很好笑，甚至还令人反胃。中国美食家就能够细细地形容和区分海参那种弹牙果冻感，泡发鱿鱼更为粘
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则可能部分章节内容会丢失。
