。因为在那个艰难
年代，大家都知道，厨师是肯定能吃饱吃好。不过，在那些受过良好教育人们眼中，像他这样厨师比用人好不到哪儿去。
从中国传统来说，厨师确是地位比较低职业。按儒家讲法，君子要有细致灵敏味觉，对食物也要很讲究，但真正在烟火中忙碌厨师职业，却属于那些没受过教育大众。穷人家男孩子才会去餐馆或私厨做学徒。很多时候原因很简单，这些人家知道，只有做厨师才有不错
日三餐。很多厨师都是文盲，技艺代代地传下来，都没有文字记载。也许从公元前四世纪儒学名家孟子著述中，能找到轻视厨师根源。孟子认为，脑力劳动和体力劳动是有根本区别，他有句名言是：“君子远庖厨。”
但中国历史书上也是能找出几位鼎鼎大名厨师。商朝传奇厨师伊尹，丰富烹饪知识令君主商汤大为叹服，被任命为丞相。周朝又出
个大厨，易牙，为齐桓公准备系列午夜大宴，很得欢心，在朝廷仕途也是顺风顺水。关于他有个相当阴暗传说：因为齐桓公想要吃婴儿肉，易牙就把自己儿子煮，满足齐桓公愿望。虽然这举动和魔鬼无异，后代依然纪念他在烹饪上高超造诣。湖南省厨师们仍然把易牙尊为祖师，直到“w.g”之前，他们都还会去专门供奉易牙寺庙，在画像前进贡。不过，中国烹饪史上大多数响当当名字，都是美食家，是嗜吃文人墨客，他们以食物为主题，作诗著文。
其中最著名恐怕要数袁枚，十八世纪散文家和诗人。他很早就从朝廷官位上隐退，余生都居住在今天南京。他在那里买块地，修“随园”，布景十分浪漫雅致，还有很多精美楼阁。众多著述中，袁枚留给子孙后代本相当不起食谱，《随园食单》。他在书中记录烹饪理论和技法，提很多卫生和食材选择方面建议，列出自己在食物方面禁忌偏好，写哪些味道融在起比较和谐，并且对菜单设计也提点二。他还记录三百多道菜谱，从简单炒菜到复杂鸭肉菜肴。但袁枚很有可能辈子都是十指不沾阳春水。他只是名观察者，站在家中优秀私厨王小馀身后，尝菜、做笔记、问问题。
袁枚本人也给予这位为家中宴席增光添彩厨师应有尊重。王小馀去世之后，他十分思念，在文集中为这位“下人”专门立传(7)，这在众比较传统士大夫和上流社会人物传记中显得颇为扎眼。然而，两个半世纪以后，王小馀这个名字湮灭在历史尘埃中，而袁枚却被那些对中国饮食文化感兴趣人时时提起。别著名美食家也有
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则可能部分章节内容会丢失。
