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夏日食物(1 / 3)

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很热天气里,在家里读点周作人写吃东西,勾起种种对家乡吃食记忆。《儿童杂事诗》中《》,其二诗云:

夕阳在树时加酉,泼水庭前作晚凉。

板桌移来先吃饭,中间虾壳笋头汤。

这样夏日光景,直至二十世纪八九十年代,生长在江南地区乡下小孩子多半都还不会陌生。在时候,皖南乡下夏天晚饭时分场景,和周作人诗里所写数十近百年前他童年时代也并无大差别。黄昏时预备吃饭,村人便把家里大台子或小台子(们称桌子为“台子”)从堂屋、灶屋搬到场基上,围上板凳,家人在门口就着天光吃饭。有时候家里人少,或是为简便,连桌子也不搬,只用两条大板凳拼在起,上面放着简单饭菜,人坐在小板凳或凉床上,俯身吃饭。这场景在近年乡下已不多见,因为那时候大部分人家都没有电风扇,在外面吃饭,多少可以乘凉,不像屋子里那样闷热,天还未黑时,蚊子也还不曾汹涌起来,可以稍为安定地吃餐饭。晚饭后便接着在外面纳凉,走到别人家门口谈天,人人手上把扇子,兼以扇风和打蚊子之用。家里没有凉床人家,有时连大台子都不搬回去,夜里男人蜷在台子之上,对付着睡夜,清早露水把身子打湿,爬起来扛着锄头到田里去看水稻。

虾壳笋头汤是周作人念念不忘故乡食物之,在文章中屡屡写到。《鲁迅故家》里《蒸煮》篇介绍汤做法:“大虾挤虾仁后与干菜少许,老笋头蒸汤,内中无甚可吃,可是汤却颇好,这种虾壳笋头汤大概在别处也是少见。”《瓜豆集》中《怀东京》篇,写到自己有兴味家乡朴素食物,“所想吃如奢侈点还是白鲞汤类,其次是鳘鱼鲞汤,还有种用挤虾仁大虾壳,砸碎鞭笋老头(老头者近根部分,如甘蔗老头等),再加干菜而蒸成不知名叫什汤。”就连说干菜汤好,也要说“对于干菜有点不大恭维,但是酷热天气,用简单干菜淘饭也是极好,决不亚于虾壳笋头汤。”(《饭后随笔·腌菜》)可见虾壳笋头汤在他心中地位

因为这夏日所吃虾壳笋头汤,记起们皖南隅夏天里另种也在饭锅内蒸熟汤——其实并没有多少汤水,但在有地方特点和苦素方面大概与之接近,即是蒸臭腌菜和烂萝卜。大青菜与整颗白萝卜,深秋时入缸腌制,上压重石,到冬天掏出,与腌豆角诸物同切碎,入锅用菜籽油跳(炒)来吃,或是与豆腐、五花肉同炒,移进白铁锅子里,用炉子炖得滚烫地吃。吃不完腌菜,经冬复历春,到夏天已烂成灰黑色,舀在大蓝边碗里,淹

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