凡炖法者有三要。
煁二汤水恰可，三要不失原味。此三者不可缺也；
凡炒法者有七忌。忌味不和，二忌汁多少，三忌火色不匀或老或嫩，四忌小菜配合，五忌刀法不佳，六忌停洽，七忌用油多少。此七者不可犯也。
——红杏主人《美味求真》
谁也没想到，谢醒会把阵仗，搞得这
大。
他是躲在
幕后，出面
是香港厨师总会和亚洲电视。这会儿香港，中英谈判僵持不下，又陆续经历股市数次跌转。香港人日益务实，其中个体现，便是把精力，都放在“吃”上。
吃得讲究，也吃得缭乱。像“鱼翅捞饭”之流，自然是今朝有酒今朝醉，上不得台面。但中西餐却也在港九遍地开花，各成派系，有如春秋战国。本港优势，又恰如海纳百川。有种饮品诞生，可见斑，叫“鸳鸯”。是大排档西茶档发明，其实是咖啡、红茶与淡奶混合。所谓“七茶三啡适量奶”，便如此时香港，各种口味是来者不拒，浩浩汤汤，渐成大宗。
但有餐厅，也想着扩展本地市场，众口咸宜，竟有将各地菜系汇合统心思。时间打着所谓“京川沪”招牌新式餐厅竟渐成趋势。原本水火难容口味，看似被调和鼎鼐，可也因此多迁就与混杂。正经老牌餐饮主事，纷纷对之心生嫌隙，觉得弄出来许多“四不像”。
于是香港厨师协会办这个饮食大赛，便是让各大山头门派，有个拜拜祖师爷机会。在本地饮食界，则是为正本清源。顺道也敲打下旁门左道、求新无矩徒子徒孙，清理清理门户。
谢醒靠在沙发上，细细地剪着支雪茄，边看着电视里几个剪彩人，个个喜气盈于腮。
十月如小春。个穿着超短裙女记者，正采访厨师协会会长。会长面目雍容，气度不凡，说着似是而非口水话。谢醒听得不耐，咳嗽声。和他样不耐烦，大约是会长身旁著名落选港姐冯安妮。原本今年大热，但偏被爆出未婚生子，功亏篑，只落得个“青春小姐”虛衔。难为收钱来做花瓶，还能保持神情矜持得宜。谢老板嘴角上扬，却又即刻耷拉下来，冷冷笑。
这是他亲自请来。他想在利舞台看选美，他是看客。如今还是看，心境却不同。这电视好处，就是隔层玻璃，看什，都像是作壁上观。连带这比赛阵仗，便都不用身临其境，精简清静许多。
但这场比赛，在香港市民这年记忆中，却是铿锵与喧闹。大约五月落幕港姐选举，其间有许多黑幕与揣测，结果并不尽如人意。番钩心斗角，让人们看热闹单纯心，多少受影响。食色性也。臂未成，
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