凡
物烹成，必需辅佐。要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙。
——袁枚《随园食单》
戴得自小就有些怕姐夫。
至于为什
怕，他却是说不上来。
如今自己白发苍苍，提到
山伯，还是压低声音，对
说，不知怎
，他不说话，眼里头凛，就不踏实。
看他手里抚摸着紫砂老泥壶，手指弹动。仍是不安模样。
戴得三十岁上，家里已经在香港开四间上海菜馆。三间在湾仔，间在观塘。眼下四间关三间。观塘那间是最后关。姐夫年纪渐大，做不动。康宁道上，四千多呎店堂，现在是“鸡记”麻将馆。
戴得在家里，排行老幺。兄弟姐妹八个，父亲五十岁才有他，是老来子。山伯早前未讲凤行家事，只带到“十八行”来，听戴得讲。
戴得坐在自己家唯店铺里，满面红光。虽然是下午三点，吃中饭客人已经离去，但后面仍是个忙碌背景。他妻子，端着大锅碗盏茶杯，雄赳赳地往后厨走过去。姐夫五举山伯，正在柜上盘点账目。他儿子和侄子，则合力在个巨型钢精盆里，搅打肉馅。
这个餐馆，有种刻意陈旧。与同钦楼无奈老去不同，它似乎很享受并强调着这种陈旧，不加掩饰。头顶黑色吊扇，已看得见锈迹。曼陀罗花样米色墙纸，也有着蜿蜒水渍。但却并不起眼，因为墙上挂满五颜六色餐牌。餐牌毛笔字是些许刻意瘦金体。标示着“龙井虾仁”“松子黄鱼”和“花雕醉鸡”价格。戴得指着其中张，上写着“冲爆羊肉”，显然是笔误。但他不以为意，说是请高人所写，将错就错。
墙上还挂着“四大美人”画像，看上去也有年月。戴得头上，正是“昭君出塞”。原本是凄苦景象，但不知为何，画家将明妃形容画出娇俏与喜气。不像是远嫁和亲，倒像是芳心有属未辜负。
尽管山伯介绍是个做研究“教授”，但戴得却还是认定是“写报纸”媒体人。他神采奕奕地请多写写他这个铺头，并且告诉当年林家卫电影都来取过景。
想想，问他是哪部。他说，就是台词说，人人都是没有脚雀仔那部。
试探地问他，知道同钦楼事情吗？
他哈哈笑说，是人都知啦，“溏心风,bao”茶楼版。
说，你覺得在香港做茶楼，好不好？
他答，当然啦。人人都食“盅两件”。
又问，那开上海菜餐厅呢？
他答，也好。自家生意，怎不好。
觉得，他回答过于狡黠与不由衷，于是问个潜藏恶意问题，当年你姐夫为你家里生意，
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