做腊肉香肠过年是S省
习惯，甭管有钱没钱，到
年前家里总得挂几个黄酥酥腊肉、放几节红彤彤香肠，才算有年味。
尤其在乡下，只要条件过得去人家，都会杀猪过年，做上
屋子腊肉香肠，保管好，能放到来年六七月份，那味道简直没法用语言形容香。
腊肉几乎家家户户都在做，看似简单，实则有许多讲究。
首先是选材，最好腊肉要求肥而不腻，咸香爽口。乡下纯粮食杂草喂养出来猪，肉质本身就极好，而且不是屠宰场统出品‘灌水猪肉’，选材上无可挑剔。林墨正是担心在市场上买到不好‘灌水猪肉’，所以才花大力气收购乡下肥猪，并亲自‘监斩’。
其次，腊肉味道要好，腌制这道工序极为关键。每斤肉用多少盐，精硝，花椒、肉桂、八角等等配料都是有极其严格规定。腌制时间，腌制期间‘翻肉’，腌制期后，洗晾等工序，每步都会影响到最终味道。
最后，就是烘烤。L县人做腊肉多用木炭烘烤，这样‘烘’出来肉，色泽金红好看，易于储藏。林墨在木炭烘烤基础上，加入许多柏枝，在高温烘烤下，柏数枝会形成烟雾，‘烘烤’也就变成‘熏烤’，这样做出来腊肉不仅颜色好看，肉本身也多股柏树特有清香‘熏’味儿，味道更佳鲜美。
腊肉选材很挑剔，这导致林墨还剩两百多斤‘边角料’。边角料里肥瘦皆有，肥肉比例偏高，用来做香肠正好。
他让人把这些边角料里猪皮全部切下来，然后再将肉收工切片，他按照自己配方加入酒、辣椒面、花椒面、糖、五香粉等等调料，腌制成川香麻辣味儿。又从老赵那里借来装香肠机器，将这些腌制好肉‘装入’洗净小肠里，晾干水汽。
林墨运气不错，临近过年这些天，天气直很好，很容易就将腊肉和香肠水汽晾干。
接下来，就是熏烤。
林墨家里新修猪圈还次都没用过，房子建得比较低矮，猪圈四壁较高，四面只有扇水泥花窗，直接定个木板就能堵上。
由于地方有限，他也不想熏个腊肉把家给点着，于是将这些猪肉分两批拿去熏烤。
在这期间，林墨让人帮他用废弃细钢筋焊接成几个大大网，这些钢筋网正好可以放在猪圈上面。钢筋网下面放木炭和柏枝，上面放肉，高度刚刚好，只要翻得勤些，不用担心受热不均导致‘上色’不好。而这样精心熏烤出来腊肉，不仅颜色好，味道也会极香。
等大伙儿把买来木炭铺在地上点着火，再适时放入柏枝，雪白烟雾弥漫整个‘熏烤房’，腊肉特有香味儿慢慢逸散出来时，大伙儿心里
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