程度,才取出用平底锅来煎,直到有现在这金黄颜色……
“油封”系列料理,在法国菜中很常见,不过既然是由保罗来做,自然没有那简单!
无论是香料调理,还是油温掌握,亦或是到最后最展现其技艺“煎”部分,都表现无可挑剔……不,准确说,应该用叹为观止来形容。
最终煎好鸭腿肉,看起来已经丝毫没有油腻感觉!
“确看评委们样子,不但没有油腻感觉,反而令人胃口大开啊……”凉子说道。
“没错,明明距离派评委席还很远,但是好像在这里,就能听到‘咯吱咯吱’酥脆声!”悠姬说着还拢拢耳朵。
当然不可能是真听见……否则评委们吃东西声音未免太大!
而是评委们在咬开那酥脆鸭腿肉外皮时,香酥口感,在口中完全蔓延,紧接着脸上浮现出表情、身体本能做出肢体动作,令人可以联想到“这鸭肉外皮定真很酥脆”!
“先是用热油中温烫两个小时,之后又用原汁原味封油将鸭肉煎熟,这鸭肉会有多嫩?”昭二咽着口水。
“不仅是嫩哦!鸭腿肉本身就是鸭肉中活动比较大部分,而且开始腌制过程,本身会令鸭腿肉水分减少,后来在鸭腿肉从鸭油中取出后,还特地在烤箱中有短暂烘干,这些都会增进鸭腿肉嚼劲儿……”色慧看出东西更多些。
色慧并没有参加“All·Blue”,而是在远月“留守”十杰评议会。
远月三队虽然邀请过他,但是这位平时笑眯眯学(bian)长(tai),显然野心不小,并没有接受远月三队邀请,而是希望在毕业之后,拥有自己团队、并且真正有机会挺进正赛之后,再自己报名参加!
同理拒绝织田信奈也还有久照纪和纪之国宁宁……
“还不止这些!保罗会长之前腌制鸭腿肉时候,使用按压手段,不仅是加速腌制效果,而且也是‘食材推拿’种方式!按照他手法,平添三分嚼劲儿也很正常。”针灸世家杉山吉这时插言道。
“食材推拿?那不是中华菜系文明圈中,些古世家技艺吗?保罗会长还懂得这个?”丸井善二疑惑道。
如同杉山家现在精通给食材做针灸样,同样有些小众传承,有着为食材按摩来改变肉质技艺!
不过保罗怎会获得这种绝技呢?
这可不是本身有颗兼收并蓄心,就想学便能学到……
“也认识些掌握着‘推拿’衍生出料理绝技朋友,而且杉山家也有些零散食材推拿绝技,只不过不如针灸绝技传承完整,所以并不是们杉山家主打而已……
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