“这是……肉?不……明明口感完全不同,但是在味道上……”
绘里奈无意识咀嚼着口中食物,也就是刘昴星“漫画肉”,脸上神色半是不可思议疑惑、半是无神沉湎!
和刚刚三名评委“吃相”样,在咀嚼时候,虽然出于矜持、而死死闭着嘴巴,但是双腮却鼓得老大……好像仓鼠样!
不过因为“惊讶”情绪,令绘里奈脸上见汗,所以应该说是“羞涩仓鼠”?
并不是绘里奈口吃太多,而是刘昴星用豆制品、面筋、芝士……混合做出“素肉”,所独有口感,会对人口腔中触觉感应部分,造成刺激性“饱胀感”,令人本能做出大吃大嚼吃相!
在理论上和当初在“秋季选拔赛”八强时,绯沙子拿出“甲鱼汉堡”,有相似之处。
不过绯沙子对于“触觉”理解,远没有刘昴星这深刻,因此“甲鱼汉堡”仅仅只是通过对口腔触觉敏感区刺激,来提升食客口感舒适程度……
而刘昴星“漫画肉”,却可是通过各种豆制品、面筋这些口感独特食材,构筑出对口腔中触觉来说更微妙刺激!
令食客产生种“满口都有食物”错觉……
至于为什连拥有“神之舌”绘里奈,在品尝之后,都产生“肉”感觉?
“因为舌头,和你是样……不对,还是认为,味觉更强些。在之前已经对这些素肉,做出处理!而用到正是具有浓郁肉味高汤……火腿、芝士还有红酒,并被称为‘世界三大发酵食材’,而‘漫画肉’中,除芝士之外,还用宣威火腿熬制高汤!虽然是‘素肉’,但是因为其中食材,都和火腿起,低温熬制两个小时。而且托刘昴苑带来,都是风干发酵三年以上火腿,不但可以生吃,而且用来熬汤话,肉味浓郁到足以令‘素肉’也拥有肉味!”刘昴星说道。
之前说过,平常火腿是不能生吃,但是如果发酵到“定程度”,火腿相当于在发酵过程中,就已经“熟”,因此可以生吃!
发酵三年宣威火腿就是如此,在温度、湿度适宜条件下,发酵三年之后火腿,外表会出现层霉菌……这并不意味着腐坏!
这时只要将外表“霉菌”切除,便会发现里面火腿肉,正散发这股带有奶香独特肉香!
比普通火腿更加香醇,而在味道上反而没有普通年宣威火腿那重……
当然,除关键“三年火腿”之外,刘昴星在熬汤前后,也都对各种“素肉”材料,进行其他调味。
配合上以发酵后积淀下来浓香肉味为核心,刘昴星精心调理出“
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