腐会更高！”
豆腐
本质，相当于是
种水与豆质形成胶体溶液，绝大部分水与豆质并没有发生什
化学反应，只是物理以胶体形式结合在起。
“豆腐含水量……什？难道这些是豆腐中水？那……他是怎把水吸出来？”赵亮惊奇道。
“还不明白吗？你们仔细看看这盘‘麻婆豆腐’吧！”刘娄三说道。
另外三人聚精会神在豆腐块上看
看……
其实第眼时候，他们就觉得这盘“麻婆豆腐”有些奇怪。
首先“麻婆豆腐”在“色泽”上，应该红白分明、点缀着绿色葱末才对，最多是豆腐在加热后，呈现出嫩黄0色，那也应该是红黄绿三色才对。
但是刘昴星这盘“麻婆豆腐”中，豆腐块也是红色！
刚才刘昴星在刚刚将豆腐倒进锅里时候，虽然没有太看清，但是颜色绝对没有这扎眼……
三人仔细观察起来，这才发现，不是豆腐块变成红色，而是上密布着蜂窝似空洞结构，将兑水麻婆酱汁，在这些空洞中吸附饱满，因此成红色！
“这是……冻豆腐？”赵明这才明白些：“啊！那些水就是冻豆腐解冻后融化出水分！”
冻豆腐，种豆腐衍生而来食材，通常是将北豆腐放在冰箱或者冻库……冬天也可以是直接放在外面冷冻，等到完全冻实后，再化冻结果。
豆腐含水量极高，而水在4度以下时候，又有着反膨胀特点，也就是温度越低、密度越小，而当水成为冰时候，密度则要比水更小！
而随着温度降低，尤其是变成冰之后，水与豆质结合形式也会改变，部分水无法再保持胶体溶液状态，与豆质分离开，形成个个独立小冰晶，而脱除大部分水豆腐，物理状态也变得不再柔嫩易碎、而是具有定韧性，偏向于豆干、豆皮质地。
并且因为冰晶“挤出”个个空隙，使得冻豆腐在解冻之后，有着蜂巢似结构，蓬松、而且具有弹性……
因此可以吸附大量汤汁，在汤品中或者涮火锅时备受青睐！
“原来如此！阿星你之前出去，是去找能够速冻设备？”刘昴苑这才明白过来。
毕竟这间厨房里，是没有能够实现在个小时内速冻设备。
而赵家兄弟似乎想要说些什，但是并没有最后开口……
刘娄三看出两兄弟所想，这才开口说道：“不，还不是单纯将‘内酯豆腐’加工成冻豆腐，那个小盆中水，应该就是这些豆腐中脱出来吧？”
“没错，所以这可以说是将‘内酯豆腐’全部加入其中，水既没有多、也没有少，只是存在形式变而已。”刘昴星说道。
“
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