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牧龙师 > 食戟之冒牌小当家 > 第七十三章 开水煮白菜豆腐?

第七十三章 开水煮白菜豆腐?(2 / 4)

两名睿山爪牙看到之后,不由得艰难下口水,暗暗发誓以后绝对不用,bao力方式,来和刘昴星解决问题,否则他们担心下次自己身上,也要少些骨头……

当然,实际上刘昴星还没到能够抽出活人骨肉程度,虽然厨艺提升到“高级”之后,确除身体力量增加之外,还能够感觉到些暖流在身体中形成。

刘昴星推测这就是传说中内力,不过并没有什其他作用,至少刘昴星在平时运用这暖流,也只是令本来就很大力气更大而已。

真正能够用到时候,也就只有在使用些“绝技”时候,这股暖流才会如臂使指……

爱丽丝在旁忍不住说道:“等下,刘昴星同学,虽然你处理很快,但其实根据最新研究成果,炖鸡汤时候,其实不需要整只鸡,你可以用这边大分子脂肪分离机进行分离,只取用……”

“安心,后面交给就好!”刘昴星并没有接收爱丽丝意见。

不过却全盘接受爱丽丝鸡肉高汤。

因为之后刘昴星料理,确需要在鸡肉高汤基础上完成,而且需要是清汤高汤,现在开始熬制肯定是来不及,但是爱丽丝高汤刚好合用!

高汤通常分为毛汤、奶汤还有清汤,其中毛汤就是用家禽骨头、碎肉滚煮,取用之后添水继续,中低端餐馆中用来做菜高汤,多半指得就是毛汤。

奶汤则是用家禽骨,还有猪肘之类,富含胶原蛋白部位大火熬制,汤会呈现出奶白色,通常可以直接享用,按照“以形补形”说法,老人们会认为奶汤可以“下奶”,实际上如果真是富含胶原蛋白食材熬煮出白色奶汤,也确有些作用。当然,奶汤也可以作为比较讲究料理高汤使用!

最后便是清汤,通常以老母鸡为主材,猪肉为辅材,之前爱丽丝也有选用些猪肉,分离之后与鸡肉分开熬煮,按照她说法,两种肉最佳反应温度和环境,是有区别

清汤对于火候控制有较高要求,太小不能入味,太大容易发展成奶汤……

而清汤之上,还有个级别,那就是“精制清汤”,也叫作“顶汤”!

清汤本身就是高汤中难度最高,而真正上等“顶汤”,甚至要汤汁犹如白水,看不到点油腥,偏偏却又鲜味浓郁。

顶汤通常是搭配高等食材来食用,上等顶汤可谓是最好辅料。

而现在刘昴星正是要将爱丽丝清汤,加工成顶汤,使用是“黑暗料理界”“鸡顶汤”菜谱!

在“中华番”中,“锦毛虎骆可”以鸡顶汤迎战唐三杰弹跳甲鱼汤,结果却因为“鸡顶汤”味道太过浓郁,作为第道料理不如“弹跳甲鱼

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