那时候他视频遥控着,俞嫂做得不错。
现在猪肘已经腌快天,花荼把肘子从冰箱里取出来,把那些佐料去掉。
在德国,做猪肘有两种方法,种是先煮过然后再烤,种是直接烘烤。
前者肉更为鲜美,后者皮更为酥脆。
花荼认为,那层脆皮是德国烤猪肘灵魂。
他既追求肉美味,又追求外皮硬脆,所以决定采用是两次烘烤做法。
第次烘烤,花荼用高汤和啤酒做为底,猪肘用锡纸裹住,把猪肘放进去和胡萝卜芹菜洋葱起烤着,这次需要烤上三个小时。
第二遍烘烤专门是为烤制脆皮,把猪肘单独拿出来,再放进烤箱里,烤制个小时左右。
两次烤制出来,猪肘就会又香又脆。
烤上猪肘,花荼继续去做土豆泥。
土豆泥几乎出现在各国美食里。
法国芝士土豆泥,日本沙拉土豆泥,奥地利土豆丸子,都是用土豆泥制作而成。
德国土豆泥,是其中非常有特点种。
德国人会在土豆泥里加入牛奶或者是酸奶,这样制作完成土豆泥会有种浓郁奶香味,带着丝丝甜味,口感也会更为润滑。
烤上猪肘子,压好土豆泥。
花荼准备再做几道川菜。
埃尔文是德国人,这次宴请也是为庆祝合作愉快,德国猪肘已经是道大荤菜,花荼并不准备做很多川菜来喧宾夺主,他希望做几道菜凸显川菜特色,把这餐当做次文化交流。
在这样前提下,花荼选道川菜热菜作为代表。
那就是麻婆豆腐。
这道菜食材简单,极其接地气,可谓是家喻户晓,更是下饭神器。
麻婆豆腐想要做得正宗好吃,却不那容易。
很多人提起川菜,第印象就是辣,麻婆豆腐也是道辣菜。可是其实这辣味里也是别有讲究,川菜辣并不是干辣,而是辣喷香,辣得有层次,辣得让人印象深刻。
于是,花椒,酱料以及和各种香料在这道菜品之中起到重要作用。
麻婆豆腐主要是做豆腐,却要用到牛肉肉沫,而且这牛肉不能用机器打,必须用手剁,剁成米粒大小小粒,炸出来以后,才会起酥,才足够香。
豆腐定要提前焯水,水里加盐,这样豆腐才能够去掉豆腥味,也会更加完整入味。
花荼做好准备,把各种食材码上。
等到慕颂之带着客人进来,正好可以道道菜品出锅。
看着时间快要到,慕颂之先从楼上下来。
花荼抬头看他:“客人们要到吗?”
慕颂之道:“几分钟后下来,先下来看看进度。”
花荼嗯声,继续低头忙着。
慕颂之决定还是给花荼打个预防针,他开
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