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牧龙师 > 八珍玉食 > 第47章

第47章(2 / 5)

那时候他视频遥控着,俞嫂做得不错。

现在猪肘已经腌天,花荼把肘子从冰箱里取出来,把那些佐料去掉。

在德国,做猪肘有两种方法,种是先煮过然后再烤,种是直接烘烤。

前者肉更为鲜美,后者皮更为酥脆。

花荼认为,那层脆皮是德国烤猪肘灵魂。

他既追求肉美味,又追求外皮硬脆,所以决定采用是两次烘烤做法。

次烘烤,花荼用高汤和啤酒做为底,猪肘用锡纸裹住,把猪肘放进去和胡萝卜芹菜洋葱起烤着,这次需要烤上三个小时。

第二遍烘烤专门是为烤制脆皮,把猪肘单独拿出来,再放进烤箱里,烤制个小时左右。

两次烤制出来,猪肘就会又香又脆。

烤上猪肘,花荼继续去做土豆泥。

土豆泥几乎出现在各国美食里。

法国芝士土豆泥,日本沙拉土豆泥,奥地利土豆丸子,都是用土豆泥制作而成。

德国土豆泥,是其中非常有特点种。

德国人会在土豆泥里加入牛奶或者是酸奶,这样制作完成土豆泥会有种浓郁奶香味,带着丝丝甜味,口感也会更为润滑。

烤上猪肘子,压好土豆泥。

花荼准备再做几道川菜。

埃尔文是德国人,这次宴请也是为庆祝合作愉快,德国猪肘已经是道大荤菜,花荼并不准备做很多川菜来喧宾夺主,他希望做几道菜凸显川菜特色,把这餐当做次文化交流。

在这样前提下,花荼选道川菜热菜作为代表。

那就是麻婆豆腐。

这道菜食材简单,极其接地气,可谓是家喻户晓,更是下饭神器。

麻婆豆腐想要做得正宗好吃,却不那容易。

很多人提起川菜,第印象就是辣,麻婆豆腐也是道辣菜。可是其实这辣味里也是别有讲究,川菜辣并不是干辣,而是辣喷香,辣得有层次,辣得让人印象深刻。

于是,花椒,酱料以及和各种香料在这道菜品之中起到重要作用。

麻婆豆腐主要是做豆腐,却要用到牛肉肉沫,而且这牛肉不能用机器打,必须用手剁,剁成米粒大小小粒,炸出来以后,才会起酥,才足够香。

豆腐定要提前焯水,水里加盐,这样豆腐才能够去掉豆腥味,也会更加完整入味。

花荼做好准备,把各种食材码上。

等到慕颂之带着客人进来,正好可以道道菜品出锅。

看着时间快要到,慕颂之先从楼上下来

花荼抬头看他:“客人们要到吗?”

慕颂之道:“几分钟后下来,先下来看看进度。”

花荼嗯声,继续低头忙着。

慕颂之决定还是给花荼打个预防针,他开

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