转眼五天以后,这段时间花荼已经把这餐菜品全部都试过边,随后订好清单。
孙伯帮着他起估算人手,确定食材,做好切安排。
慕寒生那边和亲朋好友发布邀请,就等着最后开宴这天。
花荼却有些不放心,他总觉得这顿饭好像是少些什,还在对着菜谱进行修修改改。
到宴会前天下午,花荼又把所有菜品整个过遍。
他忽然明白自己潜意识里面觉得缺少是什。
这缺,就是道清爽醒菜。
宫廷菜大多是工艺复杂,味道繁复,道道这样精美菜肴上桌,舌尖味道叠加。
到最后,酒过三巡,人吃得饱,吃得多,难免会舌尖发木,再吃也吃不出来更香味道。
这时候,就算是山珍海味摆到面前,也难以撼动味蕾。
于是,就需要些味觉简单,清爽好吃菜品,或是甜,或是酸,把之前菜品味道和油腻完全洗去。
在这道菜品之后,再去吃其他菜,就好像味蕾被重新唤醒,又能够体会出菜品味道。
明白所缺是什,花荼给慕寒生打个电话沟通下。
慕爸爸道:“你按照你想法来,做什都支持。”
花荼又去给曾阿莱打电话,问他加够食材是否来得及。
曾阿莱道:“如果是时令常见食材,你晚上定好,应该可以来得及。”
于是这限定又多些。既需要在宫廷菜基础上加上道菜,又需要有醒菜功效,还要是当季食材。
花荼忽然想到道宋时名菜——蟹酿橙。
如今正是深秋,螃蟹还没完全过季,橙子也到处都是。
这道菜味道酸甜鲜软,在其他菜品之中,还没有主蟹,回头每位盅,正好合适。
花荼难得有些菜没有做过,这道菜恰是其中道。
蟹酿橙名头虽大,做法却已经失传,如今做蟹酿橙都是现代人根据古籍进行复刻,想要做得味道好,还得研究下。
想到此花荼就急忙和曾阿莱打电话,订购几只螃蟹,又定几个六两以上大香橙。
确定主题和食材,他就开始查阅各种资料。
无论是《山家清供》《夷门广牍》还是后人制作纪录片《风味人间》,各种资料,都没有记录详细配料和方法。
花荼决定以《夷门广牍》为基础,自己发挥下。
《夷门广牍》中关于这道菜记载也非常简单:“橙用黄熟大者,截顶剜去穰,留少液,以蟹膏肉实其内,仍以带枝顶覆之。入小甑,用酒、醋、水蒸熟,用醋、盐供食,香而鲜,使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴。”
现代人复刻这道菜主要做法,就是蟹肉蟹黄
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