还必须
刀剁下，否则容易有碎骨，吃
时候影响口感。
切成小块鸡肉焯水，用温水洗净后滤干后加盐和胡椒粉拌匀备用。
然后花荼又找出
厨具里面汽锅。
汽锅中间有个气孔。
在烹饪时候，把汽锅放在蒸锅上，水蒸汽从那个孔进入，遇冷在盖子上凝结，就会滑落回到锅中。
这样就能够做到汽锅里不加入滴水，最后打开却有锅汤效果。
冷锅下鸡会有腥味，花荼把汽锅进行预热，随后把处理好鸡肉码在锅底，放上两片姜，几段葱，点虫草花和三七。
水开后，汽锅上锅蒸，这蒸需要至少几个小时，鸡肉慢慢被蒸汽蒸熟，食物味道点点融于汤中，最后就能收获锅浓郁鸡汤。
花荼多蒸会，等到中午，终于蒸好。
花荼又叫俞嫂过来试菜。
身为干饭人，俞嫂早就迫不及待，搓手站在旁。
汽锅打开，里面金黄色汤汁已经略微高过鸡肉，散发着诱人香气。
花荼给俞嫂勺子，让她先喝汤。
鸡汤上有层黄色油，那油却不多，只是薄薄层。
俞嫂用勺子舀起，下面鸡汤清亮亮，点不油，汤还热着，她吹吹，低头喝下。
瞬间，浓烈鸡味包裹舌头。
那鸡汤喷香浓郁，汤里没有多少盐，加点点胡椒，没有其他调料，那味道纯粹就是鲜。
这是普通鸡汤无论炖煮多少小时都无法达到种鲜美。
俞嫂恋恋不舍地咽下去说：“鸡汤真好喝！
个人能喝这
盆！”
花荼自己也用勺子舀尝口，他觉得味道还可以，能够给这道汤打上八十分。
色，香，味，形，这几方面都很不错。
这道菜花荼曾经在家中档云南菜餐厅学习过，当时用就是这种做法，网上各种教程他也搜索过，也都是这做。
这道菜摆在高级餐厅里已经足够。
可就是感觉是和花荼心目之中汽锅鸡还差点味道。
就缺那点点，这道菜仿佛没有灵魂。
要怎才能够往前再迈出步，更加接近极致鲜美呢？
花荼是个精益求精人。
他咬着勺子，想着应该怎改良，可是时没有想到好方法。
这时候最迅速解决方法就是找个老师傅问问。
汽锅鸡是云南特色名菜，流传百年，各家厨师早就对它研究诸多，那些百年老店里，应该有对汽锅鸡优化改良，也可能有独家秘方。
可是这样想法并不现实，忻城云南菜本来就不地道，那些餐厅里师傅可能做得还不如他。
就算是有什秘方，那都是别人安身立命用，他贸然去问，对方也不可
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