巴掌大小的鲫鱼,皱眉问花荼:“这鱼太小了把,你能行吗?”
花荼道:“鲫鱼的小刺虽然多,但是其实是有规律的,只不过这鱼越小,刺就越难去。”
说完花荼摸了摸鱼身,找准了位置,刀尖从鱼尾进入顺着鲫鱼的脊椎骨往内切,然后再沿着鱼的身体往前滑动,取下两片鱼肉。
随后花荼又沿着那两片肉弧形下刀,慢慢把鱼的大刺片了下来。
他全神贯注,小心翼翼的,锋利的刀刃几乎是贴着鱼骨划过,最后片下了一片无皮鱼肉。
那把刀在花荼的手里特别听话,整个过程如同行云流水一般,又快又准。
由于这鱼特别小,切下来的肉片特别薄,几乎是透明的。
慕颂之看得目瞪口呆:“这样取好了吗?”
花荼道:“现在还没结束。鱼身上还有一些小刺。”
他用手感受了一下鱼的小刺位置,斜着下刀,切下几处小小的三棱形的肉条。很快几片小刺也被取下。他的手法精准,仿佛在给鱼的身体做着手术,不多时一条鱼就处理完成。
花荼的动作很快,再去处理掉剩下的鱼。
他非常熟练,很快把所有的小鱼都骨肉分离。
处理完的鱼片堆成了一堆,鱼肉是透明色,带着一点淡淡的青白,看起来干净极了。
慕颂之一直怕他划伤了手,直到看到他处理完最后一条,这才松了一口气。
他在一旁感慨:“你这刀功,少说有练了二十年了吧?”
花荼说:“我小时候练习这一步的时候,也是差不多大小的鱼,然后是要蒙着眼睛去的,最后师傅会检查,有一点失误,一根刺没有去干净,就会挨罚。”
慕颂之听了他的话,觉得胸口都紧了起来,他不知道花荼为了学习厨艺,还吃过多少苦。
花荼却对这些不在意,仿佛那些事情不是发生在他的身上。
花荼说:“如果是吃鱼生,这些鲫鱼片简单处理就可以吃了,不过现在是做鲫鱼汤,所以这些鱼片还要进行简单的腌制和上浆,否则这么薄的鱼片,一入锅就会碎掉了。”
说完以后他就取了生粉加上一点点的料酒,把鱼肉片腌制上。
花荼修长的的手指向着一个方向旋转,不停搅拌,很快鲫鱼片就变得粘稠,更有韧劲儿,也更为透明。
花荼把肉片放于手心,手心向下,那肉片就被黏在手心里,完全不掉。
慕颂之看他切好了鱼片,这才上了楼。
花荼自己一个人在厨房,很快就把其他的菜品全部准备好。
土豆加入牛肉锅用牛肉的汤汁一点一点焖熟闷烂,油麦菜焯水后过冰水,鸭子切片,配好了调料,随后他又回来继续炖煮鱼汤。
花荼烧了点豆油,又加入了一点点猪油,他把之前的鱼骨和鱼尾倒入锅里煎着,等鱼骨被煎到微