普通酒楼，归根结底还是菜品。为
让传富
炮而红，陈恪很费心思，除保证食材新鲜，品质上乘外，还精心编排菜单……除炒肝尖、炒青菜这类家常小炒外，更需要有些经典菜肴来撑场面。
在四川，自然要以川菜为主，虽然弄不到辣椒，但这不是问题。辣椒这玩意儿，明末才传入中国，难道在此之前，四川人就不吃辣
？
显然不是，四川常年潮湿
地理环境，使蜀人对辣味有发自本能嗜求。在辣椒没有进入川菜之前漫长岁月，蜀人靠‘三香’这三大辛辣调料，来满足对辣渴求。所谓‘三香’，就是花椒、姜和茱萸。其中茱萸，又是辣味主将。
这两个月来，为解蜀人口味，陈恪利用宝贵自由时间，尝遍青神县酒楼、饭铺……是研究需要，绝对不是馋嘴，他直这样对六郎讲。发现蜀人爱吃鱼鲊、肉羹、面条中，皆用红亮亮红油，口味辛香麻辣，与后世辣椒所制红油，并无甚区别。
他发现许多厨房门口，确实挂着串串红色小珠珠，询问得知，那便是茱萸，虽不是辣椒，却样担纲着发挥辣味作用。
之后他便直在研究茱萸，发现这玩意儿用于炖煮尚可，但用于炒菜话，辛辣之外有种苦味，并非什佳品。然而蜀人将其捣滤取汁，经过番炮制，做成红亮亮辣油，就去除苦味，得到比辣椒油还要纯正浓郁辛辣味。
这发现让陈恪大大松口气，不然他真不敢让传富才学俩月就开业……川菜要出高手很难很难，但有速成之法，奥妙就是用香辛料来藏拙！
果然，自从陈恪用秘法熬制出红油后，传富烹饪出菜肴，受欢迎程度直线上升。其实不过就是多勺红油而已。
而且后世人也误解川菜，其实川菜灵魂并不是辣椒、更不是红油，而是郫县豆瓣和独特姜蒜用法。这说，可能有很多人不理解，但只要想想川菜四大看家菜——麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉，最经典作法，都是不放辣椒，便可明白二。
辣使用，使川菜鲜亮火爆，却也遮盖其纯正风味。现在陈恪迫于条件有限，不得不减少辣使用，却歪打正着，还原川菜本来面目。
※※※
陈恪苦心孤诣没有白费，蜀人和川菜，虽然早见面几百年，却毫不影响见钟情，恰似那天雷勾动地火……
那麻辣烫鲜、嫩香酥活麻婆豆腐，就像火辣川妹子，让人热血沸腾、虽死无怨……
那鲜嫩且有荔枝香味宫保鸡丁，就像小家碧玉，教人通体熨帖、爱不释口……
那咸甜酸辣，鲜香可口鱼香肉丝，就像那善解人意、百变多姿勾栏花娘，给你想要
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