允初开吃
。
这桌上有十道菜五道果子，中间是
盘月团，制成菱花形状，酥皮，馅儿各不同。除却常见
宴席菜之外，有蟹酿橙、田螺塞肉、拔丝芋头等风味菜，是专为这次晚会做，平日不供应。
蟹酿橙是将橙子切去顶，挖瓤，当做盅，然后将蟹蟹肉、膏黄取出来，加姜末、胡椒粉等炒香，然后填进橙盅里，加上朵菊花，盖上橙子盖后再以酒醋水蒸几分钟。
这蟹酿橙本是南宋时宫廷菜，构思精巧，极为风雅，后流传至民间，成道名菜。如今被云雁回搬到开封府餐桌上来，照样惊艳满堂食客。
云雁回将只蟹酿橙打开，橙香混着蟹香、酒香扑鼻而来，却无半分腥味，还可将备好细盐洒上去些。
旁有配好银勺，都是从酒家里借，拿来挖蟹肉入口，满口鲜香微咸，仔细品，还有淡淡菊花香味儿。
做时候特意留些橙汁做底，酸甜橙汁融入膏黄之中，两个本是不相干食物却融合得极为巧妙，橙汁解腻，清香适口。
郑凌三两口吃完只蟹酿橙，感动无比，“幸好
今日来，逃也要逃来啊，否则眼福、口福，是样也享不到。”
赵允初嘲笑道：“当心回去被逮住。”
郑凌沉思下，对云雁回道：“雁哥儿，走时候给几只蟹酿橙吧，就说片孝心，为阿娘找好吃去。”
云雁回：“……好。”
俗话说八月望日，尚芋食螺。中秋前后，田螺空怀，腹内没有小螺，肉质尤其好，现在正是吃螺肉好时候。而吃芋头，则有消灾辟邪寓意。
只是这两种做法，都与民间流行不太样。
民间通常煮芋头、炒田螺吃，而云雁回给出菜单，却是田螺塞肉和拔丝芋头。
田螺塞肉是取猪肉剁碎，螺肉也取出洗净，切碎后与猪肉末、葱花、鸡蛋、酱油、姜汁搅拌均匀，入味又再加上芡粉，拌好回填至田螺壳中，加调料煮熟。
这拔丝芋头耗费功夫也不少，拔丝菜向来考验火候，起源于唐宋，但在明清时期广为流传，如今并非什
知名菜品，所以云雁回配厨子练这道菜也练很久。
拔丝菜云雁回自己只知道理论知识，看过吃过，却没有做过，所以开始也是抱着这道菜不会成功心理去准备。
拔丝芋头要先将芋头削皮，切成小块，然后放进油锅炸熟再捞出来。这时便要炒糖，拔丝菜就是利用糖浆能够拔出丝来制作，所以这步很重要。
油烧热后倒入糖，炒到糖融化，颜色黄而不焦，这时便可以下芋头挂糖浆，均匀地挂好层糖浆即可装盘。
每盘拔丝芋头旁边都放着碗水，以便将餐具沾水取用拔丝芋头
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