69.青团(上)
果林旁边溪水边长着片野艾蒿,艾蒿是种可以吃野菜。往年春天刚冒芽时候,叶缓归就会摘些回来炒。吃起来清香中带着点苦味,上火时候吃上盘子艾蒿,火气咻下就没。
今年春天他不在家,河边艾蒿就没人霍霍。前几天福伯让他割几把艾蒿过去喂兔子,没几天割完艾蒿又冒出头来。
叶缓归要摘就是这些刚冒出头来艾蒿,鲜嫩,吃起来苦涩味也轻。艾蒿颜色翠绿,叶片和菊花叶片很像,只是在叶片背面呈现银色。掐艾蒿之后,手指上能留很久艾叶味道。
叶缓归摘半篮子艾蒿芽,这个季节还能有这鲜嫩艾蒿,纯粹是他运气好。
艾蒿芽在水中清洗干净之后,叶缓归便将它们倒入开水锅中,锅中加入点盐煮会儿后,艾蒿芽就变得软烂。叶缓归将艾蒿捞起来过遍凉水,清亮水立刻变成好看绿色。
等艾蒿温度降下来之后,他将艾蒿揉成团。半篮子艾蒿只氽烫出五个拳头大团子,叶缓归将艾草团子放在案板上剁成碎末。墨绿汁液在案板上晕开,艾草经过菜刀剁碎析出丰富汁液,叶缓归要就是这些汁液。
剁成泥艾蒿被他放入纱布中,用力挤,墨绿色汁液就染绿纱布,落入他早就准备好大碗中。没会儿,叶缓归就得到大半碗墨绿色散发着清香纯净艾草汁。
有艾草汁,接下来就要揉制糯米粉团。青团想要口感好,最好选用糯米粉,想要色泽漂亮,还要往里面加入些澄粉。所谓澄粉,就是普通面粉脱去面筋之后留下淀粉。
叶缓归平时喜欢鼓捣吃,家里经常能翻出些稀奇古怪食材出来。他去储藏室找找,没会儿就提出来小半袋澄粉。
路过房间门时候,他下意识看看紧闭门。也不知道福伯和老谭在里面怎样,他真很想进去看看。但是他也知道,他进去非但帮不什忙,还会破坏福伯注意力。
算,他还是把精力放在青团上吧,
叶缓归家里有个小小称,最多能称五斤东西。古老秤杆子上刻着些细密点点,每小格就代表两,大格有十小格,就代表着斤。
他取个大碗放在秤盘上,扣除大碗重量后,他称称艾草汁重量。
做点心配方很重要,有些材料多点少点,出来味道千差万别。就比如现在,大碗中有斤艾草汁。根据配比,斤艾草汁能揉斤二两糯米粉,里面还要加上四两澄粉。
他称四两澄粉和斤二两糯米粉出来。澄粉和糯米粉颜色雪白,但是细看时还是
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